手から生るもの＠熊本県南部・佐賀鹿島・長崎雲仙、波佐見

前回から続く「美食」

まだ熊本県南部。

ここは水俣市の山の奥。鹿児島との県境はすぐそこ！

モンヴェール農山「農山畜産」

国内では岩手とココでしか飼育していない、「バブコック」という種類の豚を育てています。

林業と畜産のハイブリット生産者が育てるこの豚。

森林浴しながら、美味しい天然水で育てています。

肉の脂が甘い事・肉の水分が少ない事・赤身の味が濃い事。

農山畜産で育てた厳選豚を使った美味しいメンチカツがこれ！

ハブコック100％の豚メンチです。

ジューシー・迸る肉汁！でも食べた後、口の中はギドギドしない。

これが農山畜産の豚肉の真骨頂！

おいしい！この豚メンチ。

こちらは旨み濃い味が「ガツン」とわかる焼き豚。

奥は生ウィンナー。これがまたタマラン！！肉汁じゅーーー！

次もそのまま肉繋がりで・・・

「愛が育てるあしきた牛」ＪＡが考えたネーミング。

いいと思いません？

そのものの育て方でした。

牛は可愛い。

写真を撮っていると、寄ってくる。

大きな目でこっちをじっと見てる。

こじんまりした牛舎でのーんびりと育っていました。

肉質、良いそうです！熊本県の南部を代表する黒毛和牛。

ココ熊本県南部では多くの「熊本の宝石」とも言うべく食材に出会いました。

この地区は阿蘇や黒川などの観光地ではありません。派手さはない。

だからこそ人の手から生る「豊食」が詰まっている。

こちらの食材、かなりおススメ！

熊本の皆様、いつもありがとうございます。

そしてそして。

エコバイの柑橘農家さん、長崎県西海市と佐賀県鹿島市。

今年は新たな品種も増えて、ますます忙しく。

香りが強い外国の品種が人気の昨今、農家さんも多品種を作り始めました。

先日、中目黒のレストラン「はな豆」さんで開催させて頂いた柑橘13種食べ比べ。

人気柑橘の傾向が明確に。

甘さはもちろん、香りが強い個性派が人気。

日本の柑橘は全体的に味も香りも「薄い」のだそう。

近頃すべてが濃いと思いませんか？米も野菜もフルーツも。

でも「控え目」な方が日本食には合っているように思うのですが。

世の指向は逆行していますね。人の好みは時代と共に変わります。

うちの柑橘は「薄皮が薄い」のが特徴。

見てコレ！　割っただけでやぶけるでしょう？

今年は不知火（デコ）が豊作。「木成りデコ」

うちのネットサイト「大和のちから」でも近日スタート予定！

http://shop.gnavi.co.jp/yamatonochikara/

お楽しみに！

さて、まだまだ続く九州の美味。

今回は長崎で面白い伝統野菜に出会いました。

その前に、硫黄香る温泉で一休み。

九州にいる時はいつもガッツリとスケジュールを入れるのですが、今回は少しだけゆっくり。

良い気分転換になりました。温泉気持ち良かったー！

硫黄スチームに包まれながらの散策。

今も活発に噴気を上げている雲仙地獄。雲仙国定公園の中にある温泉地です。

さて翌日、疲れもぶっ飛ぶ元気の塊、馬場さんと出会いが。

「守山女性部加工組合」女性だけ8名で切り盛りしている組合です。

主な産物は「雲仙こぶ高菜」

 この地区に残る、伝統野菜の種取り、栽培、加工、販売。

こぶ高菜、生で食べたら美味しかった！サラダでもかなりイケます。

漬物だけではもったいない。

馬場さん、熱い想いを語ります。

「こぶ高菜」のこぶはコレ！デベソみたい。

見るからに美味しそうな葉っぱでしょう？

えぐみも嫌味も、なーにもない素直な味です。

そりゃー漬物が美味しいはず！

この地区のもう一つの伝統野菜「女山大根」

岩崎さんの畑。自然栽培。

この赤いのが女山大根。

農家さんの倉庫の片隅にあった「雲仙こぶ高菜」が復活するまでには奇跡に近いストーリーが。

消えかけた品種に再び火を灯す事は、並大抵の努力じゃできません。

農業は自分一人でやるものではなく、地域の「協力」が必要。

ここまで来るには大変な事も多くあったでしょう。

一つの種を守り継ぐ覚悟をもった「守山女性部加工組合」

ここの素敵な加工品達は、働く方そのもの。

「真っ直ぐな志」の味がしました。

地元産こんにゃく芋100％「手作りこんにゃく」

貴重でしょう？

香りも味もピカ一！でした。

働く皆さんの顔もピカピカ！

馬場さん、組合の皆様、誠にありがとうございました。

そんな長崎を後にして。

悪名高き、 諫早湾干拓事業の潮受堤防。

その堤防の上を走る道路のおかげで島原～鹿島間はあっと言う間。

ちょっと複雑。

佐賀県嬉野のトロトロの温泉。ここは名湯なんですね。

目の前に並ぶ佐賀食材のお料理にも舌鼓。

腹一杯になり、気を失っている間に何品出たのか・・・

とにかく今夜も修行のような美食三昧！

翌日は長崎県庁の方のご案内で「波佐見焼」の工房へ。

青磁の器。シンプルだからどんなお料理にも合います。

有田のお隣、波佐見焼。

近年、北欧のデザイナーとコラボしたり、面白い展開を見せています。

一つずつ手書き。

 釉かけてる。

 丁寧に一つずつ。

ワクワクする。

散策にはもってこい。

さすが！な街並み。

波佐見焼は食材とのギフトセットで使わせて頂きます。

出来上がりがとても楽しみ。

熊本・長崎・佐賀。

今回、どの食材(商材)を見ても人の手の温もりが。

大量生産が悪い訳ではないですが、この様な「手の温もり」を感じるものをお伝えしたい。

「生産」とは「手から生るもの」

そこには、手を通し、繋いだ伝統や想いがたくさん詰まっていて。

それを伝える人に、私はなりたい。

もっと多く。広く。